Furikake. Condimento japonés
En un post anterior mencioné el (furikake ふりかけ) cuando os hablaba de las hojas de (shiso 紫蘇) y más de uno me preguntó qué significaba, por eso he decidido hablaros un poco más de él. Se trata de un...
View ArticleLos condimentos japoneses: Sashisuseso
El otro día hice una pequeña encuesta en el muro de nuestro grupo en Facebook y os pregunté sobre qué tema queríais que escribiera el próximo artículo en la web: a) una crítica o recomendación de un...
View ArticleEnsalada de algas wakame y espinacas con aliño japonés. Receta
Con la colaboración del cocinero Takashi Komura, artífice del restaurante Bun Sichi, iniciamos una nueva serie de recetas en las que nos desvelará algunos de sus más preciados secretos culinarios. Con...
View ArticleSalsa ponzu. Receta
La salsa (ponzu ポン酢) es un básico de la cocina japonesa que se puede usar con casi todo. Más que una salsa se podría decir que es una especie de vinagreta, ya que es muy ligera y más bien refrescante...
View ArticleEl budo sansho se hace un hueco en las cocinas de estrella Michelin
En Japón se han encontrado restos de pimienta sansho en excavaciones de unos 5.000 años de antigüedad, por lo que podemos deducir que el sansho se ha utilizado desde entonces. Hace mil años, el sansho...
View ArticleShichimi togarashi, el chile de siete sabores
El shichimi togarashi, o chile de los siete sabores, es una mezcla de especias imprescindible para aderezar todo tipo de platos en la cocina japonesa. Su nombre literalmente significa chile o...
View ArticleTodo sobre el wasabi de Azumino
El wasabi es uno de los ingredientes emblemáticos de la gastronomía japonesa. Pero el auténtico wasabi no tiene nada que ver con el sucedáneo que se comercializa en polvo o en tubo. Se obtiene de una...
View ArticleEl yuzu y otros cítricos japoneses
Descubre el yuzu y otros cítricos japoneses como el sudachi, kabosu, hassaku, unshū mikan, kiyomi, mikan, iyokan, natsumikan, ponkan, dekopon, amanatsu y daidai. ¿Los has probado todos? Yuzu El yuzu...
View ArticleMirin: qué es y cómo utilizar este condimento
El mirin es un edulcorante líquido que se obtiene a través de la fermentación del arroz glutinoso, también llamado mochigome, el cual se inocula con las esporas de un hongo llamado kōjikin. En el...
View ArticleMiso: qué es y qué variedades hay
El miso es una pasta fermentada que se elabora con habas de soja, arroz o cebada, mezclado con esporas del hongo kōjikin y sal. Es una sanísima fuente de proteínas de origen vegetal. Dependiendo del...
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